德州新聞網訊（記者李榕）日前，德州市文旅局公布第二批德州市市級非物質文化遺產傳承教育實踐基地名單，我市企業(yè)錦盛園食品有限公司憑借大通手紡發(fā)酵面制作工藝上榜。

錦盛園食品有限公司成立于2008年，企業(yè)專注于手工發(fā)酵花色空心面等掛面產品的研發(fā)生產。公司總經理王富林是大通手紡發(fā)酵面第九代傳承人，據(jù)他介紹，大通手紡發(fā)酵面的制作技藝復雜，其核心工藝在于和面時添加老面（現(xiàn)結合酵母）進行5次醒發(fā)，發(fā)酵長達6小時。先后經過配料、和面、搋面、切面等18道手工工序的“錘煉”，才能制成面條。通過該技藝制作出的面條色澤通透、細如發(fā)絲，是中老年、嬰幼兒、孕產婦及腸胃不適人群的首選健康食品。為適應市場需要，王富林還建立了一套科學規(guī)范的生產流程，在保持傳統(tǒng)風味的同時，實現(xiàn)了標準化和規(guī)模化生產。2018年，大通手紡發(fā)酵面制作工藝被評為德州市非物質文化遺產和德州市老字號，還獲得了“德州味”“禹種不同”等公用品牌授權。