在濟(jì)南起步區(qū)，有一支僅有8人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，平均年齡三十出頭，卻用10余年的時(shí)間，將一杯曾經(jīng)“喝起來有些粗糙”的普通豆?jié){，打造成風(fēng)靡全國7萬家門店的爆款豆乳，并斬獲齊魯農(nóng)業(yè)科技獎一等獎。他們的故事，是關(guān)于耐心、堅(jiān)持與“死磕”的故事。
傳統(tǒng)工藝難碎豆渣，致口感粗糙銷量平平
2017年7月，豆源和公司的豆?jié){產(chǎn)品正式推向市場。彼時(shí)的產(chǎn)品線頗為簡單——原味、加糖、紅棗，口味單一，工藝傳統(tǒng)。
“那時(shí)大眾接受度不是很高?！倍乖春脱邪l(fā)團(tuán)隊(duì)有關(guān)負(fù)責(zé)人董影影回憶道。問題的根源在于傳統(tǒng)磨漿工藝，大豆纖維難以徹底斷裂，遇水容易膨脹，飲品中殘留著明顯的豆渣顆粒，喝起來有粗糙感。與此同時(shí)，豆腥味也難以有效去除?？诟猩系亩贪?，直接反映在銷售數(shù)據(jù)上——產(chǎn)品上市初期，銷量一直平平。
面對這樣的局面，團(tuán)隊(duì)沒有選擇在營銷端“救火”，而是下定決心回到產(chǎn)品本身。2018年，這支平均工作時(shí)間六七年的團(tuán)隊(duì)，正式開啟了漫長的技術(shù)攻關(guān)之路。團(tuán)隊(duì)中既有60多歲仍堅(jiān)守一線的企業(yè)創(chuàng)始人，也有剛畢業(yè)不久的20多歲大學(xué)生，老中青三代人圍繞同一個目標(biāo)，開始了日復(fù)一日的實(shí)驗(yàn)與調(diào)試。
死磕設(shè)備與工藝，實(shí)現(xiàn)大豆利用率99.5%以上
“豆渣”是傳統(tǒng)豆?jié){行業(yè)延續(xù)2000多年的難題。想要徹底消除豆渣，意味著要從根本上顛覆傳統(tǒng)加工工藝。豆源和團(tuán)隊(duì)選擇了“兩條腿走路”，一手抓設(shè)備改造，一手抓工藝創(chuàng)新。
在設(shè)備端，團(tuán)隊(duì)沒有止步于引進(jìn)現(xiàn)成設(shè)備，而是在引進(jìn)基礎(chǔ)上大膽改造。他們反復(fù)調(diào)試設(shè)備轉(zhuǎn)頭的速度與力度，最終實(shí)現(xiàn)了更快、更強(qiáng)的粉碎效果，將大顆粒豆子徹底打碎，構(gòu)建起循環(huán)磨漿體系。在工藝端，團(tuán)隊(duì)則采用了多級均質(zhì)技術(shù)，將大豆中的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維重新平衡組合，達(dá)到微米級乳化狀態(tài)。
“最終，產(chǎn)品的大豆利用率高達(dá)99.5%以上?！倍坝罢f。這意味著，每一顆大豆幾乎全部轉(zhuǎn)化為豆?jié){，沒有任何浪費(fèi)。
這一突破，在國內(nèi)乃至國際范圍內(nèi)，首次突破了豆?jié){2000多年歷史的傳統(tǒng)加工工藝。成果總體達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平，在全大豆豆制品生產(chǎn)制漿、熟化等關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域，達(dá)到國際先進(jìn)水平。2021年，團(tuán)隊(duì)?wèi){借這一成果，榮獲齊魯農(nóng)業(yè)科技獎一等獎。
工藝升級沒有終點(diǎn)，持續(xù)投入深耕研發(fā)
技術(shù)突破帶來的，是產(chǎn)品力的全面躍升。
曾經(jīng)“粗糙帶渣”的豆?jié){，變成了口感細(xì)膩、醇厚絲滑的豆乳。這種全新的工藝很快被應(yīng)用到整個產(chǎn)品線——從最初的幾種簡單口味，逐步拓展出無糖、椰香、炭燒、酸豆乳、草莓、紅豆、紅棗等近30種口味，滿足不同消費(fèi)者的需求。
市場的反應(yīng)迅速而熱烈。截至目前，豆源和產(chǎn)品已成功入駐全國7萬家優(yōu)質(zhì)門店，覆蓋7-ELEVEN、羅森、全家等眾多知名連鎖品牌，現(xiàn)代渠道布局超過10萬家。銷售網(wǎng)絡(luò)從山東出發(fā)，延伸至北京、河北、天津、山西、江蘇、廣東、重慶、安徽、湖南、湖北、河南等全國各省份。線上渠道同樣表現(xiàn)搶眼，多次登頂天貓豆奶豆?jié){熱銷榜第一名。
而隨著銷量的持續(xù)增長，公司對產(chǎn)品研發(fā)的重視程度不降反增。董影影介紹，近年來公司投入到研發(fā)上的資金逐年上升，從設(shè)備升級到工藝優(yōu)化，從檢測能力提升到新品口味開發(fā)，研發(fā)經(jīng)費(fèi)在公司整體預(yù)算中的比重不斷提高。銷量越大，越要守好產(chǎn)品這條生命線——這是豆源和上下一致的共識。
如今，這支8人研發(fā)團(tuán)隊(duì)并沒有止步于已有的榮譽(yù)。他們?nèi)栽趯?shí)驗(yàn)室和生產(chǎn)線上反復(fù)打磨：如何讓豆乳的風(fēng)味更穩(wěn)定？如何在無糖配方下進(jìn)一步提升口感？如何開發(fā)出更多符合不同區(qū)域消費(fèi)者偏好的新品？一個個新的課題，正等待著他們用耐心與專業(yè)去解答。
從2017年的銷量平平，到如今全國市場影響力顯著，豆源和的逆襲，歸根結(jié)底是一支8人研發(fā)團(tuán)隊(duì)“厚積薄發(fā)”的結(jié)果。正是他們多年如一日的專注與堅(jiān)守，以及公司在研發(fā)投入上的持續(xù)加碼，讓一顆大豆實(shí)現(xiàn)了“零浪費(fèi)”的華麗轉(zhuǎn)身，也讓中國消費(fèi)者喝上了一杯真正醇厚、健康的豆乳。
（大眾新聞記者 王雅雯 通訊員 李林飛）